СЕМЕНА

СЕМЕНА растений ботанически могут быть определены как образования, развивающиеся из особых многоклеточных зачатков-семяпочек почти всегда половым путем и содержащие вну-тр'и зародыш. Они служат для размножения и при созревании отделяются от материнского растения. С. характерны для всех т. н. семенных растений, причем у голосеменных они образуются на поверхности производящих их органов, а у покрытосеменных—внутри плода. В общежитии часто называют также С. и нек-рые пледы, если они содержат одно семя и оболочки плода срастаются с ним (напр. зерна злаков или «семена» моркови). По размерам С. бывают от 0,1 мм (у орхидных, заразихи) до почти 30 см в диаметре и 9 «г веса (у пальмы Lodoicea). Важнейшей частью С. является зародыш, всегда многоклеточный и у большинства достаточно диференцированный на основные органы будущего растения: корешок, стебелек и несколько листочков. В зародыше, особенно в его первых листочках, т. н. семядолях, часто отлагаются запасные питательные вещества, вследствие чего они особенно разрастаются и преобладают над остальной массой зародыша (напр. у бобовых). В других случаях запасные вещества отлагаются вне зародыша в особой питательной ткани—эндосперме (реже еще в перисперме, напр. у перца). По присутствию или отсутствию эндосперма, называемого иначе белком (не смешивать с белком как веществом!), С. делятся на белковые (напр. у злаков) и безбелковые (напр. у бобовых). Снаружи С. одеты семенной оболочкой из плотных, характерно построенных клеток, дающих хорошие признаки при микроскоп. анализе порошковатых продуктов. При созревании большинство С. теряет вод} (остается около 10% воды) и переходит в состояние покоя (анабиоза), не теряя в таком вк де жизнеспособности часто по нескольку лет (л злаков до 10 лет и больше). При увлажнении достаточной t° и наличии кислорода проис ходит прорастание, начинающееся с набуханш протоплазменных коллоидов и пробуждении деятельности ферментов. Затем начинает раз виваться дальше зародыш, питаясь за счет от ложенных в нем или в эндосперме запасов. Пр: этом в результате усиленного дыхания проис ходит значительная трата вещества, но объе: зародыша увеличивается благодаря поступлю нию воды. В конце-концов оболочки С. раЕ рываются, и зародыш укореняется в почве, ш таясь уже самостоятельно на счет ассимил* ции СО₂. Вследствие накопления запасных ш тательных веществ и потери воды при созр( вании С. представляют в общем наиболыну] питательную ценность среди всех частей раст< ния, являясь важнейшим источником пищи для человека и животных. Соответственно преобладанию той или иной группы основных питательных веществ С. часто разделяются на: 1) крахмалистые-—злаки, гречиха (напр. пшеница: крахмала—68%, жира—1,8%, белков— 10%);2) маслянистые—подсолнечник, лен, миндаль, кокосовый орех (напр. грецкий орех: крахмал и немного сахара—13%; жир—58%, белки—17%); 3) белковые (напр. лупин: до 45% белков, 30% крахмала и сахара, 5% жира). Однако между этими группами имеются переходы и напр. С. сои содержат приблизительно поровну белков, жиров и углеводов (по 30%). В С. нек-рых пальм запасные вещества отлагаются гл. обр. в виде геминеллюлез. В сухом состоянии их эндосперм имеет консистенцию кости (растительная слоновая кость из сем. Phyteiephas и др., идущая на выделку пуговиц). Наряду с пищевыми веществами в С. нередко скопляются и иные специфические для данного растения вещества с ядовитыми или фармакол. свойствами, напр. стрихнин и бру-цин—в семенах Strychnos nux vomica, 01. Crotonis—в семенах Croton tiglium, 01. Rici-ni—в семенах Ricinus communis, Physostigmi-num—в Semen Calabar (Physostigma veneno-SUm) И Т. Д.                                                      Л. Курганов.